La recette des nems vietnamiens

La recette des nems vietnamiens

Le nem, ce petit rouleau frit, est connu dans le monde entier sous mille et une déclinaisons. L’agence de voyage S Viet Travel nous fait découvrir la version vietnamienne de cette spécialité asiatique. A découvrir lors de votre prochain voyage au Vietnam.

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 40 galettes de riz (diamètre 16 cm)

Garniture 

  • 150 g de crevettes crues décortiquées
  • 600 g d’échine de porc
  • 10 champignons parfumés
  • 2 carottes
  • pousses de soja
  • 2 gros oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de vermicelle de riz
  • sauce soja
  • 1 oeuf
  • coriandre fraîche (facultatif)
  • sel et poivre

Sauce 

  • jus de citron
  • 3 cuillères à soupe nuoc mam
  • carotte râpée
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • sucre
  • sel
  • ail hâché (ou jus d’ail au press’ ail)

Salade 

  • 1 laitue
  • menthe fraîche

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Étape 1: Mélangez la viande avec les oignons, les carottes, l’ail et ajoutez de la saumure afin que la farce soit salée.

Étape 2 : Trempez les vermicelles une dizaine de minutes dans de l’eau froide jusqu’à leur complet ramollissement. Puis, égouttez-les et coupez finement. Ajoutez-les à la farce. Mélangez bien les ingrédients afin d’avoir une farce bien homogène.

Étape 3 : Trempez au fur et à mesure les galettes de riz dans de l’eau tiède afin de les ramollir. Le trempage de celles-ci ne durent que quelques secondes, puis étalez-les à chaque fois sur un chiffon humide que vous aurez placé bien à plat sur le plan de travail.

Étape 4: Mettez l’équivalent d’1 c. à soupe de farce sur chaque galette et roulez le nem de façon cylindrique. Il faut pour cela enrouler la farce que vous aurez placée au bord de la galette du côté où vous vous trouvez puis, une fois arrivé au milieu, rabattez chaque côté sur le nem de façon à lui donner une longueur maximum de 6 à 8 cm et finissez de l’enrouler.

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Étape 5 : Il faut veiller à bien compresser la farce dans la galette de façon à ne pas laisser d’air emprisonné qui risquerait d’éclater à la cuisson. Une fois les nems tous roulés, faîtes-les frire dans une friture ou dans de l’huile, d’abord une première fois pendant 5 min pour bien les durcir et les rendre croustillants.

Étape 6: Puis, sortez-les et faîtes tous les nems par petites fournées. Ensuite, faîtes une deuxième bain de friture où le nem doit être doré et bien cuit. Cette étape peut durer entre 5 à 10 min selon la puissance et la chaleur de votre friture.

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