Le tajine désigne d'une part un ustensile de cuisine traditionnel au Maghreb, mais aussi une préparation culinaire très populaire. Très courant au Maghreb notamment au Maroc. Impossible de passer à côté lors de votre séjour au Maroc, le tajine est une véritable coutume ! Notre partenaire, Luc, de Hors Circuit Maroc vous propose de découvrir la cuisine berbère directement chez vous. En complément de ses diverses acivités au Maroc, Luc et Hafia, deux à trois fois par an, se déplacent chez vous en France, en Belgique, en Suisse et au Luxembourg pour faire découvrir au plus grand nombre les saveurs et les parfums d'Afrique.
• Lavez les fenouils, aubergines, courgettes et poivrons. Coupez les fenouils en quatre.
• Épépinez et détaillez les poivrons en lanières. Coupez les aubergines, courgettes et citrons confits en morceaux.
• Ôtez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre dans la hauteur, éliminez le foin et plongez-les dans de l'eau vinaigrée. • Pelez et coupez les carottes en quatre dans la longueur. Pelez et émincez les oignons.• Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.
• Préchauffez le four à th 6 (180°).
• Dans un bol, mélangez sucre et épices. Dans une sauteuse, faites colorer à l'huile les oignons, poivrons et aubergines, puis mettez-les dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four avec les autres légumes.
• Ajoutez le sucre aux épices, salez, poivrez et mélangez.
• Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.
• Versez sur les légumes, couvrez et enfournez pour 40 min. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
