Cuisine du monde : recette de la Torta Caprese italienne

Découvrez la cuisine du monde à travers les recettes les mieux gardées de nos partenaires locaux. Aujourd’hui rendez-vous en Italie avec Anna Maria de Chrissima Tours, guide professionnelle en Italie, qui nous parle de la gastronomie italienne.  Elle partage avec nous sa recette de la Torta Caprese, venant de Naples.

La gastronomie napolitaine vue par Anna Maria

« J’aime la cuisine italienne car elle est d’une grande variété dans ces produits : fruits, légumes, céréales, herbes aromatiques, produits laitiers, œufs, poisson, viande etc.. Le plat italien le plus célèbre est la pizza, née dans les rues de Naples. Le mot pizza vient du mot latin « pinsere » qui veut dire « étaler ». À l’origine, elle se composait seulement de mozzarella, de tomates et de basilic. Elle fut crée en 1780 par Pietro Colicchio qui ouvrit un restaurant « Pizzeria ». Les pizzas étaient cuites au four et vendues dans la rue.

Depuis les restaurants pizzeria ont bien évolués, les pizzas sont devenues bien plus évoluées. C’est le mari de sa petite fille, Raffaele Esposito qui les préparait pour le palais royal. Il inventa 3 pizzas : la Mastunicola, la Marinara et la Promodoro. Cette dernière, très appréciée par la reine de Savoie, finie par être renommée « Margherita ». En 1888, la pizza fut améliorée et eut du succès à Naples. La pâte était dite à pain et se garnissait de tomates, anchois et olives. A cette époque on parlait de « la pizza napolitaine » ! »

La recette de la Torta Caprese

Recette de la Torta Caprese

Ingrédients pour 1 tarte :

  • Chocolat noir – 250 g
  • Poudre d’amandes – 150 g
  • Amandes émondées – 150 g
  • Beurre – 250 g
  • Œufs – 5
  • Sucre – 200 g
  • Sucre glace

Commencer par faire griller légèrement les amandes émondées. Étalez-les en une couche sur une plaque et laissez-les au four jusqu’à ce qu’elles colorent. Une fois prêtes, laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ensuite, coupez le beurre (à température ambiante) en petits cubes dans un grand saladier et mélangez-le avec les cinq jaunes d’œufs et 100 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique. Mixez les amandes grossièrement dans un robot. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans le saladier avec le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez et ajoutez les amandes mixées et celles en poudre.

Ensuite, montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement les 100 g de sucre restant, et incorporez-les à la pâte. Pour ce faire, utilisez une spatule et mélangez délicatement du bas vers le haut, pour éviter de faire tomber les blancs.

Beurrez un moule à manqué (24- 26 cm ) et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez délicatement la préparation et enfournez à 180°C pendant 1 heure. Faites bien refroidir la Caprese avant de la démouler, disposez-la sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

Les 3 meilleurs endroits où manger à Naples :

Les meilleurs endroits où manger à Naples

  1. Sorbillo pour déguster ce qui est certainement la meilleure pizzeria de Naples (si ce n’est du monde), une réelle institution ! – pizza à partir de 3€
  2. Trattoria Antica Capri pour un vrais repas napolitain entre amis ou en famille, attention c’est toujours plein ! Mention spéciale leurs pâtes aux fruits de mer 😉 – environ 10€ le plat
  3. La Passione di Sofi pour manger des cornets de friture de poissons en se baladant dans les rues de Naples – 5€ le cornet

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grâce à Anna Maria