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Cuisine du monde : la cuisine iranienne

La cuisine d’Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distincts selon leurs régions. L'agence locale Iran Persian Traveler vous propose un petit tour d'horizon des différents plats iraniens, avant de vous lancer dans la préparation d'un plat typique : le ghormeh sabzi iranien.

Spécificités et ingrédients de la cuisine iranienne

Comme dans beaucoup de pays d’Asie, le riz (chelo) est la base de l’alimentation. Sa cuisson relève de l’art : on forme au fond de la casserole une petite croûte appelée Tadig. La plupart du temps, il sera aromatisé au safran, mais peut aussi être agrémenté de baies d’épine-vinette (zeresht polo), de fèves et d’aneth (baghali polo).
La plupart des plats sont une combinaison de riz préparé à l'iranienne avec de la viande (poulet, agneau) ou du poisson, beaucoup d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Les herbes sont très utilisées, de même que les fruits comme les prunes, les grenades ou les coings. Des condiments tels que le safran, les limes séchées, la cannelle et le persil sont délicatement mélangés et utilisés dans de nombreux plats. Les plats sont toujours très parfumés, mais rarement très épicés. Ils seront souvent accompagnés de pain lavash.
Le plat fétiche est le kebab, avec du riz et une demi-tomate grillée.

le kebab, plat typique d'iran

Pour manger sur le pouce, on recommande : Pour une immersion plus complète, nous vous conseillons : Les superbes étals de primeurs laissent imaginer une cuisine des plus variées et savoureuses, alors lors de votre voyage en Iran, faites-vous inviter ! En Iran comme en France, les repas constituent un rituel important dans les familles. On ne manquera pas de s’assurer que vous avez bien mangé ou bien goûté les spécialités.

Petit tout d'horizon des principaux plats typiques d'Iran

découverte de la gastronomie iranienne

La recette du ghormeh sabzi iranien

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes la recette du ghormeh sabzi iranien Préparation