Le Mohinga, soupe de nouilles au poisson est un des plats les plus traditionnels au Myanmar. C’est un mélange original d’ingrédients qui contribuent harmonieusement à la fabrication de ce plat délicieux. Asia My Way Birmanie vous présente ce plat ainsi que sa préparation, une recette qui éveillera vos papilles.
C’est un mélange de nouilles de riz devenu le snack le plus apprécié ici au Myanmar servi souvent lors de rassemblements sociaux ou religieux. C’est le plus populaire des plats, maintenant considéré comme le repas de toute la journée dans beaucoup de village et villes du pays. Le Mohinga est aussi servi avec un mélange de toutes sortes de garnitures, cependant de nos jours sont vendus des paquets de poudre prêt-à-l’emploi, utilisé pour faire le bouillon. Les marchands ambulants, faisant le tour des quartiers où ils ont des clients réguliers, sont les principaux vendeurs de ce plat populaire. Il transporte le chaudron de soupe sur une poêle accroché d'un côté d'une perche qu’il porte sur leur épaule et des vermicelles de riz et d'autres ingrédients avec des bols et des cuillères de l'autre. Il est également possible de goûter ce plat typique toute la journée, dans les restaurants, maisons de thé ou autre vendeur de rue. Le Mohinga est un mélange des ingrédients principaux ci-dessous: poisson, pâte de poisson, poudre de pois et noyau de bananier. Il contient également plusieurs épices à savoir l'ail, l'oignon, le gingembre, le piment, le poivre, la poudre de curcuma et la citronnelle. Il est servi avec des œufs à la coque, de la courge frite, des pois, des beignets d'oignons et des gâteaux de poisson faits maison.
Les ingrédients sont : - ½ tasse d'huile d'arachide - 1 cuillère à café de poudre de curcuma - ½ oignon rouge, finement tranché - 1 tige de citronnelle, partie blanche seulement, finement tranchée - 2 cm de morceau de gingembre, finement tranché - 2 gousses d'ail, finement tranchées - 2 cuillère à thé de pâte de crevettes - 1 cuillère à café de paprika sucré - 3 cuillères à soupe de pois chiches cuits et écrasés - 85 g de poudre de riz grillée - 4 cuillères à soupe de sauce de poisson - 2 échalotes rouges d'Asie, pelées - 2 oeufs durs, tranchés - 100 g de banane bouillie (alternativement, utiliser la fleur de bananier) - 600 g de vermicelles cuites - 4 brins de coriandre, pour garnir - 4 fèves de serpent, finement tranchées - Pincée de flocons de piment séché
Pour le bouillon, il vous faut: - 1 poisson-chat entier, nettoyé - 1 tige de citronnelle et 2 gants d'ail écrasés - 1 cuillère à café de poudre de curcuma - 2 litres d'eau froide
Pour la pâte de piment: - 3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, finement tranchées - 4 piments séchés entiers - 4 échalotes rouges d'Asie, coupées en dés - 4 gousses d'ail, coupées en dés - 2 cm de gingembre, finement tranché
Préparation:
Pour faire le bouillon, ajouter le poisson-chat, la citronnelle, l'ail, le curcuma et l'eau dans une grande casserole ou une marmite. Porter à ébullition à feu vif et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon, puis enlever la chair de poisson des os. Mettez de côté et réservez le bouillon.
Pendant ce temps, pour faire la pâte, dans un mortier et un pilon, piler la citronnelle, les piments, les échalotes rouges, l'ail et le gingembre en une belle pâte. Mettre de côté. Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu doux et moyen et ajouter le curcuma. Ensuite, ajoutez la pâte de piment. Ajouter l'oignon rouge, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Cuire pendant 5-6 minutes. Ajoutez le poisson en flocons et enrobez-le dans la pâte. Faire sauter à feu doux-moyen pendant 20 minutes. Ajouter la pâte de crevettes et le paprika. Continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires pour infuser les saveurs. Remettre le bouillon dans la marmite, placer à feu moyen. Ajouter les pois chiches écrasés, la poudre de riz, la sauce de poisson et le mélange de poisson en flocons. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les échalotes rouges et l'œuf à la coque. Ajouter le tronc de la banane. Diviser les nouilles vermicelles entre 4 bols. Verser le bouillon sur les nouilles. Garnir de coriandre, de haricots et de flocons de piment pour servir. Bon appétit!
